永和老爹滷味

【滷牛腱、滷牛肚】

招牌滷牛腱、牛肚，

食材是選用紐澳限量進口的牛肉，

保留牛肉濃郁的香味，肉質軟嫩。

由於滷汁中加入多種中藥材調味，

熬滷過程超過十個小時以上，

使食材能完全滷透、入味，

再加上經過二天的熟成，

使肉質緊縮、封住香味，

當牛肉切片後呈現誘人的粉紅色，

入口後有淡淡的中藥香味，

不但口感好、香味也十分獨特。

滷牛腱除是喝酒下飯的好搭檔外，

還可以搭配土司、芝麻醬燒餅或刈包作成中式三明治，

營養又好吃。

老爹將不定期發表關於滷味之烹飪食譜，

讓大家都可以把簡單的滷味變化成一道一道的佳餚。

【滷鴨舌頭 原味/香辣】

招牌香辣鴨舌係選用肉質富有嚼勁的「土番鴨」，

經過兩道滷製過程，

並加入朝天椒作為調味，

使鴨舌吃起來有特殊香辣的味道，

鴨舌最好吃的部位在鬚根，

軟骨也可以咬碎，越嚼越香，

是許多人心中最佳的滷味極品。

為兼顧不敢吃辣的客戶特推出原味鴨舌，

同樣是令人一口接一口，越嚼越香，

一道鴨舌卻有二種截然不同的風味。

【滷鴨翅 原味/香辣】

招牌滷鴨翅係來自經CAS國家認證的電宰廠，

精選翅肉本身較為大隻之「土番鴨」，

必須經過兩道滷製手續，

使鴨翅完全入味且深入骨髓，

吃起來相當富有嚼勁。

愛吃辣的老闆特地研發了香辣鴨翅，

在滷製過程中加入朝天椒調味，

使鴨翅吃起來保有特殊的辣椒香氣，

令人吮指回味、口齒留香

很多人一吃便欲罷不能，

是在別家絕對吃不到的美味。

【滷雞腳】

招牌滷雞腳特選用經CAS國家認證，

衞生電宰的卜蜂雞腳，

由於雞腳本身含有豐富的膠質，

因此滷製的時間過久容易爛，

失去原本的口感。

所以同樣必須經過兩道滷製手續。

老爹精心滷製出來的雞腳不但皮Q肉嫩，

膠質也十分豐富，

對養顏美容很有幫助，

是許多姐姐妹妹、婆婆媽媽的美容養顏聖品，

亦適於發育中的小朋友與老年人補充膠質。

【滷米血糕】

滷米血糕特選用以再來米製作的米血，

品質較Q軟，口感相當好。

惟製作過程相當費工，

每日採限量生產。

為讓米血完全入味，

需將米血切成薄片，

再以老滷汁熬滷數個小時，

在滷的過程中還要隨時攪拌，

讓每粒米都吸收了滷汁的精華、入口即化。

食品在賞味期間內冷藏，皆可直接食用，不會像一般市售產品變硬掉。

【自製辣椒醬】

愛吃辣的老爹鑽研數十種辣椒醬的作法，

為配合北方滷味，

老爹特製的小辣椒醬，

是店內相當受到歡迎的商品。

選用頂級新鮮小辣椒摘蒂、洗淨後瀝乾水分，

用刀切的方式，

完整保留辣椒本身的香辣味與口感，

製作過程必須先將辣椒爆香出油，

完全炒出辣椒的香味

製作過程耗時且相當費工。

精心製作出來的辣椒醬，

辣度跟香味令嚐過的人都讚不絕口，

是搭配滷味與佐餐的絕配（不吃辣的人切勿嚐試）。

（以上照片由大台灣旅遊網提供）