滷味典故
在中國有數十種烹調方法，『滷』是其中ㄧ項，流傳於明末清初，滷與燉或煮有時間上的不同和用料上的不同，故有其個別的名詞。
【滷】：時間較久，至少需兩個小時以上，材料要入味滲透，才能稱之為『滷』。
【燉、煮、燙】：因時間長短，火侯大小不同有所區別，故名稱也因此不同。
因此，『滷』就是要讓食物能夠比一般燉煮的方式還要香、入味才能叫『滷』。從『滷汁的調製』、『食材的處理』，到進行『滷製的步驟』、『滷汁的保存』，每個步驟都要相當講究，循序落實。
『滷汁』是滷味之所以美味的靈魂所在，一鍋精心提煉的滷汁就像是滷味的生命泉源，每個程序都馬虎不得，才能將所有入鍋材料的精華完全釋放出，將美味的秘方發揮到極致。
傳統滷汁的烹調法，因食材的不同會有不同的滷製過程，所放的藥材、時間均不相同，滷要滷得透，讓味道吃進去，才能將原本平凡無奇、不起眼的食材蛻變成人間美味。
所以，滷味是從香辛味料到食材，都要選得對、配得對，才能滷得對味不變調。
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