永和老爹滷味

滷牛肉的小故事

   有一天有位媽媽帶著小朋友進來，小朋友說：「好香喔！媽媽我餓了。」

於是我們拿起了一片牛肉給小朋友試吃，小朋友的眼睛突然整個亮了起來，跟媽媽說：「好好吃哦！我要吃牛肉，我要吃牛肉。」媽媽很不好意思的說：「我們沒有要買牛肉啊！買豆干好不好哇？」但小朋友一直吵，媽媽沒辦法只好買了牛肉回家，小朋友很開心的踏出了店門。

    隔了幾天媽媽又帶小朋友來到店裡，小朋友的眼睛一直盯著我們看，小聲的跟我們說：「我要吃牛肉」，媽媽馬上跑過來說：「不好意思我們要買牛肉，那天買回去，馬上就吃完了，一直吵著要來。」

現在這對母子已經成為我們的常客，而小朋友渴望的眼神也是老爹一直持續做出好吃滷牛肉的動力呢！

滷牛肉的典故

店裡的明星商品－滷牛肉，是許老爹的得意之作，老爹一直是牛肉的擁護者，從年輕的時侯就很愛自己做滷牛肉來吃，但是隨著年紀大了，牙齒也漸漸咬不動了，有些肉質比較硬的牛腱肉吃起來像牛肉乾一樣，老爹開始思考要怎麼樣才能做出肉質軟嫩又不黏牙的滷牛肉呢?

老爹試了很多種牛腱肉，發現只有澳洲限量進口的牛腱子心，肉質最香也最好吃，雖然是所有本土或進口牛腱肉中最貴的，但老爹為了做出最好吃的滷牛肉，不惜成本，還是堅持使用澳洲限量進口的牛腱子心，再加上老爹的獨門秘方，慢火精燉並經過十幾個小時的老滷汁浸泡，才能做出香味撲鼻、入口即化、軟嫩不黏牙的滷牛肉。

老爹的滷牛肉除了在食材的挑選上特別下了一番工夫，在滷製的過程中時間和火候的掌控是非常中要的，滷的時間、浸泡的時間、火的大小會影響著，牛肉的口感、味道、香氣等．．使牛肉能夠吸取陳年滷汁的精粹精華，經過長時間的陳年滷汁精華洗禮，撈起剛滷好的牛腱肉，又軟又爛是不能馬上吃的，必需再經過一道冷藏熟成的過程，使牛腱肉的肉質變得更緊實，能把香氣封存，熟成兩天後才能食用，熟成後的牛腱肉一切開，香氣四溢，筋花分明，均勻呈現滷汁的醬色，香味撲鼻而來。

喜歡吃清淡口味的人可以直接食用，喜歡吃重口味的人可以再淋上牛肉的滷汁，為了保持牛腱肉最佳的食用鮮度，每份牛腱肉都是客人現點後老爹現切，如果是帶回去不馬上食用的客人，我們也強烈建議買整顆牛腱肉回去自己切更香、更好吃哦!

和老爹一樣喜歡吃滷牛肉的人可以試試看哦!